中国重庆十大经典名菜的正宗做法 每一道都是大众爱听的美食

你知道重庆十大经典美食有哪些吗？认识的朋友可以举手看看下面出现的十个菜和你想的是不是一样，顺便了解一下重庆美食中最好吃的菜。看看这些美味的味道。不知道的朋友可以看看下面的烹饪方法，让你轻松学会，在家做几道著名的重庆经典菜肴。

辣油鱼片

说到水煮鱼，我相信大家都很熟悉。这道菜在很多餐厅特别受欢迎，可以作为招徕顾客的招牌菜。水煮鱼虽然产地短，但是长得很快。短短几十年就传遍了中国，它的嘴和胃会随着当地的嘴和胃发生一些细微的变化，从而被大众所接受和喜爱。

配料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、胡椒、生粉、绿芽、干辣椒节、干辣椒、香辛料油、

香辛料油的一般做法是：将清油放入锅中，烧至40%的热度时，加入豆蔻、香叶、八角、草果、茴香、肉桂、洋葱、生姜等。炒香过滤，然后用。

1.草鱼宰杀洗净后，取两条斜刃的干净鱼切成薄片，与盐、料酒、姜葱汁、生粉混合，将鱼骨、鱼头切成块备用。

2.菜籽油一锅煮，放入鱼骨、鱼头炒香，放入葱、姜炒香，倒入适量水煮沸，放入绿芽煮沸取出。(除了绿芽，还可以加入其他蔬菜作为配菜，如莴笋叶、豌豆苗、生菜等。(

3.接下来，将包装好的鱼片一个个加入，加入盐、料酒、胡椒粉、酱油，将鱼片煮熟，取出放入盛有豆芽的锅中。

4.在锅里撒上干辣椒和干辣椒，在干净的锅里烧香辛料油，倒入锅里，会造成干辣椒和干辣椒的辣味。也可以提前将干辣椒、辣椒炒熟，剁成刀口辣椒，然后撒入锅中，淋上热油。最后撒上葱花刷白。

王茂学

毛雪旺，辣菜，体现了吃鸭血的方式，毛肚等等。在四川和重庆很受欢迎。是重庆江湖菜系的鼻祖之一，麻辣嫩辣。红汤让人看了，就有食欲了。这道大众追捧的热菜，充分体现了重庆的江湖风味。

配料：血凝乳、毛肚、猪肠、豆芽、芹菜、洋葱、姜蒜、干辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、辣酱、温锅底料、花椒油、香油、豆粉。

1.惩罚和清理所有用于加工和处理的材料。

2.热锅放油，姜、葱、蒜翻炒，豆沙、辣酱、温锅底料翻炒出红油，加鲜汤，煮滚打渣。

3.加入菜芽和芹菜，煮沸后取出。拿出来放在底板上。

4.加入血丝、毛肚、肥肠，加入基本口味，倒入少许水和淀粉勾芡即可食用。

5.将锅加热，加入辣椒油和芝麻油，将干辣椒和胡椒倒入盘中。

豆花

一碗嫩滑的豆花配一碗蘸菜。吃了之后，城市会一直温暖重庆人的胃。在很多关于老重庆的文章中，我们可以看到豆花是老重庆人美好的回忆。听说插在好豆花中间的一双筷子不会散架，但是吃起来还是嫩滑的。

配料：大豆、内酯粉、豆芽、生姜、洋葱和大蒜、豆豉、辣椒油。

1.将挑选好的大豆洗净，提前一晚用清水浸泡，浸泡到第二天早上，磨成豆浆，滤出豆渣。

2.将准备好的内酯水倒入豆浆中，静置半小时。

3.在静置的过程中，准备蘸水吃豆腐，取一碗，提前取一勺炒好的豆芽，加入姜末、洋葱、大蒜，加入辣椒油、香醋、酱油、花椒油、味精，搅拌均匀，蘸一碗最常见的豆腐在水中。

4.豆花成型后，轻轻捞出一层外观的水，倒出即可。将准备好的豆花舀进碗里，用调好的蘸水端上桌，然后和一碗米饭一起吃。

重庆暖阁

应该说，重庆十大经典名菜的第一名，属于重庆暖壶，原本是码头暖壶。重庆最早的温锅煮牛下水等材料。由于重庆特殊的地理位置和潮湿的地理条件，人们对辣椒的追求尤为强烈。辣椒不仅能去除水分，还能刺激人的味蕾，促进食欲。重辣温锅料加了几十种香料，把大肚、牛杂等腥的食物盖住。重庆，

毛右暖国

配料：毛肚、香菇、冬瓜、豆腐、地瓜粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱、干辣椒、红油、清汤、盐、辣椒粉。

1.将除葱、蒜瓣、姜片外的所有材料洗净，换刀，装盘。

2.将锅放在火上，翻炒蒜瓣、姜片、葱和辣椒粉，倒入清汤、红油和干辣椒，加入盐，用大火煮沸，然后倒入温暖的锅中，加入材料烹饪和食用。

重庆两熟猪肉

川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜

配料：猪坐裤、辣椒(切成马耳形状)、蒜苗、泡椒、泡姜、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。

1.猪肉煮熟切片。

2.将锅放在中火上，加入适量的油加热，加入肉片翻炒成卷，加入泡椒和泡姜，将豆瓣和豆豉翻炒成红油，加入甜面酱翻炒，加入辣椒和蒜苗，翻炒均匀，加入少许盐、酱油、白糖和味精，翻炒均匀，出锅。

重庆烤鱼

随着烤鱼在重庆全国的普及，近年来各地烤鱼市场蓬勃发展，各种烤鱼店热卖如火如荼。烤鱼的大量策划模式的兴起，不仅仅是因为它们的用餐形式和整个菜肴的口胃“无国界”，更是因为这种策划模式更容易规模化、快速复制。

在重庆万州吃过烤鱼的人应该知道，制作过程是将整条鱼腌制入味，烤至外酥内嫩，然后放入不锈钢盘中，将刚煎好的配菜倒入风味汁，放在桌上烧好给客人吃。

因为万州烤鱼脂肪丰富，口胃丰富，汤少，所以在生产过程中需要用油水混合物来烹制鱼。所以，炒烤鱼香辛料油尤为重要。

接下来分享一下如何提炼烤鱼的辣油？

配料：植物油、葱段、葱段、姜段、胡萝卜片、黄瓜条、欧芹段、巴赞胡椒。

香料：

八角、茴香、干红辣椒、香叶、小豆蔻、曹玲、丁香、艾叶、香茅、山奈、紫草、罗汉果、肉桂和陈皮。

初始处理：

1.将罗汉果打碎，将肉桂和陈皮分成块，将香茅切成短块，与八角、茴香、香叶、豆蔻、山茶、曹玲、丁香和长胡椒一起放入锅中，用沸水浸泡软化后备用。

2.将干的青红椒放在另一个锅里，用开水浸泡软化。

3.把植物油放进锅里发火。当它被烹饪时，它会冷却火。

制作植物油：

1.锅内油温降至50%-60%时，加入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱片、大葱段，小火煎至水干，然后捞出。

2.加入生姜和欧芹，油炸，捞出植物油。

制作烤鱼辣油：

当锅里的植物油温度降至30%热时，煸炒辣椒，用小火煸炒至辣椒呈深红色，加入浸泡过的香料煸炒，然后加入紫草，继续煸炒至水变干变香，煸炒锅里浸泡过的青红椒，关火，用漏勺滤出油脂。

蒸肉

配料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳、甜面酱、酱油、味精、白糖、剁碎的郫县辣酱。

1.用大火清洗不粘锅，直到锅里没有水。调至小火，将米饭倒入锅中(不要清洗，保持干燥)。

2.将米饭翻炒至微黄，加入八角和干红辣椒，继续翻炒。2分钟后，倒出米饭，除去胡椒和八角，备用。

3.炒饭自然冷却后，用搅拌机粉碎5秒左右，将米粉碎成细粒。时间不宜过长。不要把米饭打成太嫩的米粉。

4.将五花肉切成大块，加入炒八角，加入料酒、腐乳、甜面酱、酱油、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱，搅拌均匀，腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓住，拌匀。

6.在小蒸笼底部铺一层荷叶，把五花肉块铺到菜里。

7.往蒸笼里多倒些水，大火烧开后转中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出。

酸菜辣椒煮鱼

酸菜鱼是重庆美食的先驱之一。为什么这么说？因为它的烹饪技术和调味方法很奇特。泡鱼是一种开胃的水煮鱼，用老酸菜烹制而成。它能促进人的食欲，使人胃口大开，想吃。同时，这道菜营养丰富，这也是腌鱼受欢迎的关键之一。也是重庆特有的美食之一。

配料：草鱼、酸菜、蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、花椒、味精、干淀粉、花椒、鸡精、鲜汤。

1.洋葱在一个部门被切成段，在另一个部门被切碎。将草鱼宰杀干净，捞出干净的鱼肉，用斜刀切成0.25厘米左右的薄片，然后放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制一段时间，挑出姜、葱，加入蛋清、干细淀粉拌匀；鱼骨切块；鱼是用刀劈开的；去野辣椒切细。

2.将煎锅放在火上，将植物油烧至60%的热度，加入酸菜、姜片、蒜片和花椒粉翻炒，加入鲜汤，放入鱼头、鱼骨、料酒和花椒，移至小火上，煮至汤汁呈白色，取出锅内原料放入碗中，将锅内汤汁煮沸至沸腾，将鱼片倒入滑锅内，煮熟。

3.再放一盆中火，将植物油烧至40%的热度，将姜片、蒜片、胡椒粉、葱花炒熟，淋在鱼片上。

辣鸡

辣子鸡又叫池里春鸡。炸鸡又干又脆。加入大量干辣椒和胡椒粉，使鸡丁呈褐色，有光泽，有辣味。似乎增加了人们的食欲，用筷子在鸡身上翻找，让这种辣鸡的名字更搞笑。因为这道菜制作简单，看起来接地，而且有大众口胃，所以受到全国各地当地市民的喜爱，不同口味的辣鸡也在不同地方的口胃中进化。

练习：

1.鸡肉洗净，切成小块。加入料酒、盐、洋葱和姜水，混合均匀，腌制半小时。

2.姜、蒜切片，葱、干辣椒切段。

3.将宽油倒入锅中，加热，加入鸡块，油炸至金黄色，干燥，芳香扑鼻。

4.大火热油，放入生姜、蒜片调香，放入干辣椒、胡椒粉，放入炸鸡块，翻炒，撒少许糖、胡椒粉、葱花，翻炒均匀，起锅。

钱江鸡器官

这道菜是典型的小炒菜，是典型的辣菜。重庆人用自己惯用的烹饪方式，利用泡菜的辛辣和酸味，将鸡杂和鸡肉放入水中，用简单粗暴的方式快速翻炒，既节省了时间和速度，又保持了食材的酥脆口感。这种食物是来吃晚饭和喝酒的。

配料：鸡杂、青椒片、青菜、葱片、泡姜泡椒、盐、白胡椒、料酒、淀粉、生姜、蒜片。

练习：

1、鸡内脏处置处罚干净，加盐、生粉、捏去粘液。

2.将鸡杂放入锅中，加入生姜和洋葱水，煮沸。

3.鸡杂加盐，白胡椒，用料酒腌制，去腥，加入生粉和油上浆。

4.浸入冷水中，沥干水分。

5.拌碗汁：泡菜水、白糖、酱油、淀粉、香油。

6.开大火，锅里放油，放姜蒜片，将姜泡在泡椒里翻炒，滑入鸡杂、料酒，放入青椒片，将萝卜、芹菜、洋葱片浸泡，倒汁，撒一点胡椒粉，搅拌均匀。

看完这些重庆菜你有什么想法？你心中的重庆十大经典美食有哪些？如果你觉得有必要对接待信息进行附加评论，可以说说你家乡的十大经典美食或者你心中的十大美食。

好的食物需要传承，用心烹饪，细细品尝。

看到朋友关注和好评。好菜需要你的支持。